50329 毛利率60%的誘惑!賣(mài)貨靠“炒作”,炒貨成刺客?
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毛利率60%的誘惑!賣(mài)貨靠“炒作”,炒貨成刺客?
04/26
成立于2002年的薛記炒貨,經(jīng)過(guò)了20多年的發(fā)展,現已成功走入了一二線(xiàn)城市的高級商場(chǎng)。

去年年底,連鎖炒貨品牌薛記炒貨全國門(mén)店正式突破1000家。

炒貨做品牌,早已不稀奇。但炒貨品牌連鎖開(kāi)千店的,還確實(shí)不多。

炒貨品類(lèi)發(fā)展到今天,早已不局限于用傳統方式制作的堅果和果脯,而是將更多新奇的品類(lèi)納入其中。奶棗、雪花酥等網(wǎng)紅產(chǎn)品的出現,也吸引了一波新顧客入局消費。

成立于2002年的薛記炒貨,經(jīng)過(guò)了20多年的發(fā)展,現已成功走入了一二線(xiàn)城市的高級商場(chǎng)。明亮的店面、整潔的柜臺,將這種誕生在街頭的零食包裝出了珠寶的“陳列質(zhì)感”。其水漲船高的價(jià)格也被消費者調侃為中產(chǎn)的“奢侈品零食”。

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熟悉的炒貨,陌生的價(jià)格

不可否認,炒貨是門(mén)能造富的好生意。洽洽瓜子的陳先保、三只松鼠的章燎原都是憑“炒貨”先后成為安徽首富,而被譽(yù)為“中國第一商販”的傻子瓜子創(chuàng )始人年廣久也是做炒貨生意起家。

尤其近幾年,以薛記炒貨、熊貓沫沫、琦王花生為代表的新式炒貨開(kāi)始涌現,炒貨業(yè)的連鎖化進(jìn)程也開(kāi)始加速。資本進(jìn)場(chǎng)后把炒貨生意推向了新一輪高峰——薛記炒貨在2022年拿下6億元融資,新銳品牌熊貓沫沫也先后拿下兩輪融資。

然而,炒貨所屬的大類(lèi)零食行業(yè)正在加速洗牌,良品鋪子等零食巨頭紛紛降價(jià)求生,薛記炒貨的增長(cháng)也面臨著(zhù)瓶頸。

薛記炒貨的價(jià)格一直都是網(wǎng)友們熱議的話(huà)題。在消費降級已經(jīng)席卷到各個(gè)零售品類(lèi)的今天,薛記炒貨仿佛就是那個(gè)“漏網(wǎng)之魚(yú)”、“法外狂徒”。

薛記的瓜子、花生、鍋巴等傳統炒貨的價(jià)格大概在20元/斤以?xún)?,是店里的基礎款,但并非主推款,往往被擱置在不太起眼的區域。栗子將近30塊/斤,比街邊小店貴了10塊/斤。

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薛記炒貨杭州來(lái)福士門(mén)店(投融界研究院攝)

真正撐起高價(jià)基本盤(pán)的是果脯蜜餞、網(wǎng)紅大單品以及高端堅果。

比如,薛記炒貨果脯蜜餞系列中的黃桃干、芒果干、沙果干價(jià)格分別為109.6元/kg、113.6元/kg和115.6元/kg,最貴的草莓干達到156.9元/kg。

薛記獨創(chuàng )三種口味的網(wǎng)紅單品“薛琪瑪”,單價(jià)在80元/kg左右,奶棗79元/kg。輕乳芒果、凍干草莓脆、混合果粒酸奶脆等產(chǎn)品的價(jià)格分別為110元/kg、326元/kg和328元/kg。

堅果中最便宜的巴旦木也要109元/kg,最貴的手剝松子價(jià)格高到625元/kg。

“炒貨刺客”不止薛記一家,習慣在商場(chǎng)中島開(kāi)店的琦王花生也是其中一員。其果脯、堅果的單價(jià)幾乎都在100元/kg以上,奶香草莓球、芒果巴旦木奶糕等網(wǎng)紅產(chǎn)品則超過(guò)150元/kg。同樣開(kāi)在商場(chǎng)中的方林富炒貨的價(jià)格也大有趕超前兩者之勢。

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高溢價(jià)、高利潤,開(kāi)創(chuàng )“網(wǎng)紅”炒貨先河

對于普通消費者來(lái)說(shuō),薛記并不是一個(gè)具有性?xún)r(jià)比的選擇。而對于薛記的忠實(shí)用戶(hù)來(lái)說(shuō),薛記的品控比較穩定,店鋪干凈整潔讓人放心,包裝也方便送人。這是他們愿意為薛記承擔商品溢價(jià)的原因。

去年12月良品鋪子官宣降價(jià),就有不少人喊話(huà)薛記,期待薛記降價(jià)。一些炒貨廠(chǎng)商看到了這其中的機會(huì ),把“薛記平替”“薛記代工廠(chǎng)”等宣傳標簽用作自己品牌推廣的常用話(huà)術(shù)。

與良品鋪子、三只松鼠等由工廠(chǎng)規?;a(chǎn)的品牌不同,薛記以“炒貨”為亮點(diǎn)主打“現制”。

投融界研究院在薛記炒貨門(mén)店了解到,他們的產(chǎn)品基本都是散裝稱(chēng)重,門(mén)店所示產(chǎn)品標簽顯示制售單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。腰果等炒制堅果由薛記公司制售,裹衣堅果、水果干等深加工產(chǎn)品為委托代工。散裝稱(chēng)重的包裝袋上,一般不顯示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)商。實(shí)際上在薛記的門(mén)店中,只能看出“鎖鮮烤栗子”是現炒現制的,其他品類(lèi)無(wú)法表現出這一特質(zhì)。

那么薛記的價(jià)格是怎么有底氣標這么貴的?

首先來(lái)看做炒貨生意的成本。

對于線(xiàn)下生意來(lái)說(shuō),租金、原材料和人工這三大項是左右價(jià)格的核心。

散裝炒貨的上游是批發(fā)市場(chǎng)而非品牌商,這意味著(zhù)終端炒貨店擁有定價(jià)權,即便會(huì )受市場(chǎng)價(jià)影響,但門(mén)店價(jià)格的最終決定權仍然掌握在門(mén)店老板手上。

景德鎮一位做了20多年炒貨生意的老板表示,他所在的地區,瓜子、花生的進(jìn)貨價(jià)一般在6-7元/斤,他門(mén)店的售價(jià)則在10元/斤左右,毛利率差不多20%-30%。但同樣的產(chǎn)品到了薛記炒貨,毛利率卻能達到50%-60%。

其次,不同門(mén)類(lèi)的產(chǎn)品毛利也會(huì )有差異。零食類(lèi)的毛利在15%-20%左右,堅果類(lèi)的能做到50%左右,而門(mén)店現制炒貨的利潤能達到50%以上。

另外,原材料產(chǎn)地、銷(xiāo)售淡旺季,以及產(chǎn)品制作方式的差異,都影響著(zhù)價(jià)格的高低。

炒貨店業(yè)態(tài)的特殊性在于,它介于零食店與餐飲店之間,既有包裝炒貨,也有散裝炒貨,還有零食飲料等其他產(chǎn)品線(xiàn),品牌既是生產(chǎn)商又承擔零售功能。

現炒現制、散裝、原材料豐富等特質(zhì)拉高了品牌溢價(jià)。而生產(chǎn)與銷(xiāo)售能力的兼具,也讓品牌得以根據自身需求打造多樣化產(chǎn)品,提升溢價(jià)空間。

除了原材料,線(xiàn)下的生意還需要考慮門(mén)店租金、人工以及裝修、設備等費用。

2018年,薛記炒貨開(kāi)始進(jìn)行品牌升級,將品牌視覺(jué)風(fēng)格進(jìn)行統一,門(mén)店重新裝修,選址深入人流量大的商場(chǎng),以及消費半徑離居民生活更近的社區中。2019年,薛記炒貨開(kāi)始采用“合伙人制度”,門(mén)店擴張提速,目前在全國開(kāi)出了超1000家門(mén)店,以華東地區門(mén)店數量最多。

“把店鋪選址在購物中心或者商業(yè)街,銷(xiāo)量更可觀(guān),回本周期會(huì )更快?!毙落J炒貨品牌熊貓沫沫聯(lián)合創(chuàng )始人侯建立表示,“炒貨消費人群60%以上都是年輕女性,她們也是商場(chǎng)的主力客群,另外新式炒貨具有小吃屬性,適合邊逛邊吃?!?/span>

與此同時(shí),薛記也走上了“網(wǎng)紅大單品”的推出之路。2020年開(kāi)始,薛記推出的奶棗、柑橘酸奶片、擂棗、蜜橘干等先后走紅網(wǎng)絡(luò ),通過(guò)抖音推廣等方式進(jìn)一步打開(kāi)知名度。薛記的奶棗火了之后,很多炒貨店、零食品牌也都開(kāi)始售賣(mài)奶棗,后來(lái)只有在薛記才能買(mǎi)到的一些水果干、裹衣堅果也開(kāi)始有了很多同類(lèi)模仿者。

從某種角度而言,薛記算是開(kāi)創(chuàng )了網(wǎng)紅炒貨品類(lèi)先河。

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毛利率60%的誘惑!賣(mài)貨靠“炒作”,炒貨成刺客?

沒(méi)有1000萬(wàn),不要開(kāi)薛記?

薛記除了割消費者的“韭菜”,對開(kāi)店的合伙人也提出了很高的資金要求。

近日,薛記炒貨推出薛記合伙小程序,首次公開(kāi)招募合伙人,在山東、安徽、江西、廣東、福建、廣西、海南等省份的部分城市開(kāi)設門(mén)店。合伙人除了需要擁有3年以上商業(yè)和零售運營(yíng)經(jīng)驗,還要提供1000萬(wàn)元的合法資金證明。目標市場(chǎng)容量小于5個(gè)門(mén)店,可下降至500萬(wàn)元。

合伙人選拔需線(xiàn)上提交材料并通過(guò)總部面試??偛繒?huì )根據合伙人意愿、資金儲備、運營(yíng)經(jīng)驗,在目標區域內對合伙人授予“優(yōu)先開(kāi)發(fā)權”并制定“年度開(kāi)店目標”,讓合伙人獨立經(jīng)營(yíng)門(mén)店。選址為購物中心1層或B1層、社區醒目位置或交通樞紐,典型門(mén)店面積60至100平方米。

合伙人除了認同薛記價(jià)值觀(guān),還要將大部分精力用于經(jīng)營(yíng)薛記、親自領(lǐng)導區域經(jīng)營(yíng),自有出資比例不可低于51%。

費用方面,以80平方米標準門(mén)店為例,設備費約20萬(wàn)元,包括烤箱、貨架、收銀機、電視、監控系統等;裝修費約18萬(wàn)元,包括燈牌、硬軟裝、空調等。此外,合伙人應為備貨、預付房租、押金準備一定流動(dòng)資金。

如此高額的設備費用和管理費用,為薛記的準入提高了門(mén)檻,勸退了很多資金不足、管理經(jīng)驗不足的創(chuàng )業(yè)者。從薛記的角度來(lái)說(shuō),是提前規避了能力不足的加盟商開(kāi)店失敗的一部分風(fēng)險。這是對自身的品牌價(jià)值負責、對加盟商負責的表現。

近兩年,薛記炒貨在產(chǎn)品研發(fā)、供應鏈、數字化運作上不斷提升能力,打磨出一套成熟的運營(yíng)方式。步入千店規模后的薛記,還將如何開(kāi)疆拓土,值得市場(chǎng)期待。

參考資料

⑴《零食賽道“內卷”加劇,堅挺“貴價(jià)”但頻現食品安全隱患的薛記炒貨如何度過(guò)“寒冬”》

⑵《千店時(shí)代姍姍來(lái)遲,薛記炒貨的“寒冬”》

⑶《“窮鬼”止步炒貨店?》

⑷《薛記炒貨首次公開(kāi)招募合伙人,驗資不低于1000萬(wàn)元,是“割韭菜”嗎?》

薛記炒貨 堅果 零食
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