“2024年底門店突破5000家?！背闪⒂?018年的北京品牌夸父炸串，最近喊出了新的口號。

在整個大環(huán)境的陰影下，2023年餐飲市場涼意陣陣，有近126萬家的餐飲企業(yè)離場，同比增長超113%，很多在營的餐企雖然還沒有被“逼上梁山”，但也都開始收縮規(guī)模、降本增效。

與此同時，夸父炸串卻6年開店2000家、今年目標新增3000家門店的大躍進式瘋狂擴張，讓人不由為之側(cè)目，而在炸串這個小吃品類上，同樣處于狂飆狀態(tài)的還不僅僅是夸父。

差不多時間成立的喜姐炸串，短短數(shù)年，這個以前從未聽過的品牌已經(jīng)“占領(lǐng)”了江蘇、廣東、浙江的大街小巷，門店數(shù)量超2000家。

曾經(jīng)只是路邊攤的炸串，如今徹底火了，“登堂入室”成為繼新茶飲之后的又一頂流賽道。在數(shù)千門店增長的背后，密集沖入賽道的加盟商卻有人歡喜，有人愁。

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第一批吃螃蟹的人

陳放第一次聽說夸父炸串，是在2022年。

手頭有點余錢的他，那時一直關(guān)注著市面上的投資項目，偶然間聽到這個毫無知名度的名字，他的第一反應(yīng)是，“這是哪里冒出來的品牌”。

彼時，新茶飲市場將加盟浪潮推至前所未有的高度，在眾多茶飲品牌包圍下的熱門商圈、街頭巷尾，還不時會有新的門店出現(xiàn)，爭奪之戰(zhàn)日益激烈。

相較之下，炸串加盟似乎是一門尚待開發(fā)的生意，夸父炸串、喜姐炸串分別在北京、江蘇的大本營站穩(wěn)腳跟后，剛剛起步向全國延伸“觸角”。以夸父炸串為例，全杭州當時僅有十多家門店，屬于實實在在的藍海市場。

走訪了數(shù)家門店后，陳放認為這是一種可復(fù)制的業(yè)態(tài)，萌生了自己創(chuàng)業(yè)的念頭，但因為此前并未涉足過餐飲，這個決定在他心中彷徨許久，前后了解了接近一年，才真正下定決心投資。

去年3月，他拿下某熱門商圈B1樓的門店。由于處在黃金地段，20平方米的小店租金不菲，再加上夸父前期加盟費接近5萬元、首年管理費為1.2萬元、保證金1.5萬元、核心設(shè)備3.5萬元、首批物料3萬元、加盟門檻約15萬元以及門店裝修設(shè)計等，陳放前后投入了近60萬元。

“如果是在小吃街、小區(qū)門口或者美食城這些地段，租金成本會低一些，但人流量和曝光量顯然不如商場。”在他看來，商鋪位置自帶營銷屬性，加盟生意本質(zhì)上便是爭奪熱門的點位，這直接關(guān)系到門店流水和盈利。

雖然那會夸父炸串的名頭還不甚響亮，但由于品類豐富、二三十元的客單價吸引了不少前來嘗鮮的年輕人，牛肉串、雞肉串、雞米花等產(chǎn)品走俏，陳放的店鋪生意紅火。

當被問及是否回本、多久回本的問題時，陳放并未正面回答，只是含蓄表示自己或許是這場游戲中的幸運者之一。在第一家門店開業(yè)半年后，他又拿下了相隔近兩公里外商圈的一家店面，從他的動作來看，經(jīng)營現(xiàn)狀似乎不言自明。

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炸串的“標準模式”

同樣是炸串小吃，在街邊炸串小店還在生存線上掙扎時，夸父炸串、喜姐炸串在短短數(shù)年之間已經(jīng)發(fā)展到了數(shù)千家門店的規(guī)模，還獲得資本數(shù)輪投資。

可口可樂原CEO羅伯特·戈伊蘇埃塔曾分析說：“在房地產(chǎn)業(yè)，關(guān)鍵是地段、地段、地段。在商業(yè)中，關(guān)鍵是差異化、差異化、差異化?！?/span>

夸父炸串、喜姐炸串不僅將人們傳統(tǒng)思維中接地氣的路邊攤小吃搬進高大上的商場，而且在品牌、產(chǎn)品方面都做了差異化。

借用夸父追日的IP，夸父品牌從取名到包裝、裝修都定位國潮風格，即便單家門店僅二三十平方米的面積，依然把國潮風“微縮”進場景中，把傳統(tǒng)大店的形式變小，實現(xiàn)“小吃場景化”。

新潮的裝飾風格吸引90后、00后等年輕人的駐足，打卡、拍照、攝影……在短視頻成風的近兩年，互聯(lián)網(wǎng)的神奇力量能讓一家名不見經(jīng)傳的小店迅速升級為網(wǎng)紅店鋪。

在產(chǎn)品開發(fā)上，夸父炸串也不曾松懈，從“炸蔬菜”升級為“炸蛋白質(zhì)”，目前鎖定30道SKU，使用鹵油，不裹面糊，更是自制研發(fā)靈魂撒料和椒麻汁，做出獨家記憶的味道。消費“嗑瓜子式”吃炸串，一口一個根本停不下來。

品牌、位置、產(chǎn)品的獨特性讓好奇的消費者進店打卡，甚至無形中成為宣傳中的一環(huán)，而袁澤陸“小門店+大連鎖+全供給”的經(jīng)營哲學(xué)，則讓夸父平均每天以一家新增門店的速度擴張。

在加盟夸父炸串之前，陳放從未接觸過餐飲行業(yè)，他依賴的就是夸父炸串的全供給模式——門店幾乎不需要自采購，實現(xiàn)食材100%配送；總部為門店“全安排”，提供裝修、設(shè)計、財務(wù)、代運營等后端供給。

簡單來說，加盟商只需租下一家二三十平方的小門店，安排人員在“前臺”經(jīng)營即可，后端的一應(yīng)事務(wù)總部全包。

03

做“打工商”的大BOSS

看似再簡單不過的生意，但沖鋒在市場第一線的加盟商卻并不是都如陳放一般幸運。

加盟模式是新茶飲界的慣用“招數(shù)”，如蜜雪冰城一樣，夸父炸串采用的“小門店+大連鎖+全供給”的模式，也并不直接面對消費者，而是向加盟商銷售商品，并從中獲利。

如果想加盟夸父炸串，據(jù)官網(wǎng)加盟頁面中“預(yù)測”，你要先投入25萬-35萬元，其中加盟費4.98萬、管理費1.2萬/年以及許多七七八八的費用，而這些將成為夸父炸串的“收入”。

以2000 家門店數(shù)量計算，僅憑加盟費和首年管理費，夸父炸串收入就可以達到近 1.2 億元。此外，設(shè)備費加裝修費，按照較低標準一家店8萬計算，2000家店又“進賬”1.6億元，這還沒有算上物料進賬。

夸父炸串的同行“喜姐炸串”的加盟負責人就曾表示，在他們加盟商不到 2000 家的時候，僅通過物料就可以給品牌帶來差不多8.5億元-13億元的年收入。

在付出二三十萬之后，加盟商取得了經(jīng)營炸串生意的權(quán)力，但還需要承擔市場的風險，中間有如陳放一樣賺錢的，也有投入后所有資金打水漂的。

在抖音等各個社交平臺上，有不少夸父炸串加盟商叫苦不迭。

“同行不同利，有掙錢的，但大部分都沒掙，掙錢的一個月也就兩三萬，畢竟所有貨都是從夸父炸串總部進，只能說對于不懂餐飲的人來說是個坑?？涓刚ù丝蛹用松痰腻X不干別的，天天宣傳，誰虧錢誰知道。”知乎上自稱是夸父炸串加盟商的李偉稱。

加盟商的不同喜憂，沒有撼動加盟店處于增長趨勢的炸串品牌。面向“打工商”的夸父炸串收入穩(wěn)穩(wěn)地增長著，2022和2023年的收入分別為10億元、21億元，遠超和府撈面等商場“釘子戶”。

但隨著炸串市場的飽和、市場紅利瓜分殆盡，曾讓品牌快速擴張的“小門店+大連鎖+全供給”模式似乎逐漸走向十字路口，未來的市場之中，是品牌與加盟商共同發(fā)展，還是薅更多加盟商的羊毛？

注：文中陳放、李偉均為化名